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西兰花胡萝卜比猪肝更护眼

发布时间:2019-05-14 20:36:21

很多人为了“明目”而常常摄取猪肝,还有很多幼儿园规定每周食谱都要吃1、2次猪肝,这些做法的主要理由之1是猪肝富含维生素A。可是,猪肝真的是维生素A的来源吗?

人体所需的维生素A,除可以从动物性食品直接摄取外,还可以由植物性食品中的β胡萝卜素转化而来。有充分的证据表明,摄取β胡萝卜素后,其转化为维生素A的效力是充分的,足以满足人体对维生素A的需要。

而且,为关键的是,那些没有转化为维生素A的β胡萝卜素还具有其他重要生理功能,它具有抗氧化作用,对预防心血管疾病、肿瘤,和延缓衰老均有重要意义。换言之,β胡萝卜素不但可以转化为维生素A,还具有维生素A所不具有的抗氧化作用。因此,那些富含β胡萝卜素的食品,如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜和柑橘类等水果才是维生素A的来源。

比较而言,动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食品,含有较多胆固醇或饱和脂肪。所以,为护眼而多吃猪肝其实不明智。应当多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果。

(大连营养学会常务理事王兴国)

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